Cuca lowcarb

Olá!
Hoje nossa receita será uma deliciosa Cuca de Banana Lowcarb, leve, gostosa, e não é massuda nem pesada como muitas receitas de cuca lowcarb que a gente vê por aí.
Essa lhe cairá bem!

Vamos começar pela farofa, afinal cuca que é cuca tem que ter farofa, isso é inegociável ?

Pra fazer a farofa eu uso processador porque processador é vida.
Uso aquela hélice que só bate mas não corta, sabe?

Ingredientes da farofa:
1/2 xícara de farinha de amêndoas
1/4 de xícara de farinha de coco
1/4 xícara de eritritol (pulverizado é melhor)
Canela a gosto
30 gramas de manteiga (gelada e picada)

Coloca tudo no processador e bate até virar farofa, reserve na geladeira, e vá fazer a massa da cuca.

Massa:
4 ovos (separe as claras das gemas)
4 colheres de sopa de eritritol
100 ml de leite de coco ou de vaca.
6 colheres de sopa de farinha de coco
1/2 colher de sopa de fermento químico
1/4 de colher de chá de goma xantana
Bananas

Usando a batedeira, bata as claras em neve, reserve.
Na batedeira, bata as gemas com o eritritol até virar um creme amarelo esbranquiçado, depois adicione a goma xantana sem parar de bater, vá colocando aos poucos o leite de coco, a farinha de coco aos poucos, sempre batendo.

Agora misture a massa com as claras em neve, lentamente, com movimentos de baixo pra cima, e por último o fermento.

Coloque em forma de tamanho médio, untada com manteiga, nivele a massa, coloque bananas cortadas ao meio como mostro no vídeo, e por cima de tudo coloque a farofa que você reservou. Agora sim! Sua cuca está pronta pra ir ao forno, que deve estar pré aquecido a 180°, deixe assar por aproximadamente 30 minutos ou até que inserindo um palito ele saia limpo.

Bom apetite!

Assista o vídeo da receita aqui https://youtu.be/M9CW3WXIhYA